餅干疊層機(jī)是餅干生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，主要用于增加餅干的層次感，提升產(chǎn)品酥脆口感，適用于蘇打餅、千層餅等需要多層次口感的餅干生產(chǎn)。
其工作原理是通過(guò)軋輥將面團(tuán)壓制成面皮，再利用來(lái)回車或搖擺臂將面皮反復(fù)疊壓，形成多層結(jié)構(gòu)。部分機(jī)型還配備撒酥裝置，在疊層過(guò)程中向面皮中間撒入酥油或干粉，進(jìn)一步豐富餅干的口感和風(fēng)味。疊層機(jī)可根據(jù)軋輥排列位置分為立式和臥式兩種類型：立式疊層機(jī)通過(guò)垂直軋制使面皮表面質(zhì)量更高，利于餅干起層和發(fā)酵；臥式疊層機(jī)則通過(guò)面皮換向使縱橫向受力更趨一致，部分機(jī)型采用單組軋皮機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)，避免速度同步難題。
餅干疊層機(jī)的操作需遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程，以確保疊層精度、生產(chǎn)效率及設(shè)備安全，具體步驟可分為開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備、參數(shù)設(shè)置、試生產(chǎn)調(diào)試、正常運(yùn)行、停機(jī)及清潔維護(hù)六個(gè)階段，詳細(xì)如下：
一、開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備
設(shè)備檢查
機(jī)械部件：檢查輸送皮帶、軋輥、疊層機(jī)構(gòu)（如翻板、導(dǎo)向板）、切割裝置等是否安裝牢固，有無(wú)松動(dòng)、卡滯或磨損（例如軋輥表面需光滑無(wú)凹陷，避免面皮破損）。
電氣系統(tǒng)：確認(rèn)電源連接正常，急停按鈕、防護(hù)欄、警示燈等安全裝置完好，觸摸屏及控制系統(tǒng)通電后顯示清晰、無(wú)報(bào)錯(cuò)。
物料準(zhǔn)備：確保待疊層的餅干面皮（或坯體）厚度均勻、邊緣整齊，放置于進(jìn)料臺(tái)上（避免堆疊過(guò)厚導(dǎo)致輸送卡堵）；若設(shè)備帶撒料功能（如撒糖、撒芝麻），需提前備好物料并檢查撒料裝置通暢。
衛(wèi)生清潔
用食品級(jí)清潔劑擦拭設(shè)備與食品接觸的表面（輸送皮帶、軋輥、疊層槽等），并用清水沖洗干凈，避免殘留雜質(zhì)污染產(chǎn)品。
檢查設(shè)備底部及周圍區(qū)域，清理碎屑、油污，確保操作環(huán)境整潔。
二、參數(shù)設(shè)置（通過(guò)觸摸屏或控制面板）
基礎(chǔ)參數(shù)設(shè)定
疊層層數(shù)：根據(jù)產(chǎn)品需求設(shè)定（如4層、6層、8層等），需與設(shè)備最大疊層能力匹配（避免超量程運(yùn)行）。
輸送速度：根據(jù)面皮硬度、厚度調(diào)整，確保前后段輸送同步（速度過(guò)快易導(dǎo)致面皮拉伸變形，過(guò)慢可能堆積）。
切割參數(shù)（若集成切割功能）：設(shè)定切割長(zhǎng)度、間隔，確保每片餅干坯體尺寸一致，便于精準(zhǔn)疊合。
輔助功能設(shè)定
撒料量（如有）：通過(guò)調(diào)節(jié)撒料輥轉(zhuǎn)速或閥門(mén)開(kāi)度，控制撒料均勻度（如撒糖需覆蓋面皮表面2/3以上，避免局部堆積）。
對(duì)齊偏差修正：若疊層出現(xiàn)左右偏移，可通過(guò)觸摸屏微調(diào)導(dǎo)向板位置（一般調(diào)節(jié)范圍±5mm）。
三、試生產(chǎn)調(diào)試
空載試運(yùn)行
啟動(dòng)設(shè)備，讓輸送系統(tǒng)、疊層機(jī)構(gòu)空載運(yùn)行1-2分鐘，觀察各部件運(yùn)轉(zhuǎn)是否順暢，有無(wú)異響或卡頓（如軋輥轉(zhuǎn)動(dòng)不均勻需檢查軸承）。
測(cè)試急停功能：按下急停按鈕，確認(rèn)設(shè)備立即停機(jī)，重啟后參數(shù)是否恢復(fù)正常。
帶料調(diào)試
少量投入餅干面皮，觀察進(jìn)料是否順暢，面皮經(jīng)過(guò)軋輥后是否平整（若出現(xiàn)褶皺，需調(diào)整軋輥壓力或輸送速度）。
檢查疊層效果：第一層與第二層是否對(duì)齊，邊緣偏差是否在允許范圍內(nèi)（通常≤2mm）；多層疊合后是否出現(xiàn)歪斜、脫落（可通過(guò)調(diào)整疊層機(jī)構(gòu)的推板力度解決）。
若帶切割功能，檢查切割后的坯體是否完整，切口是否整齊，不合格品需及時(shí)調(diào)整刀片間距或速度。
四、正常運(yùn)行操作
連續(xù)供料
保持進(jìn)料臺(tái)上的餅干面皮持續(xù)、均勻供應(yīng)，避免斷料或突然大量堆積（可安排專人負(fù)責(zé)補(bǔ)料，確保物料始終處于輸送皮帶的居中位置）。
實(shí)時(shí)監(jiān)控
每10-15分鐘檢查一次疊層質(zhì)量：層數(shù)是否符合設(shè)定，各層對(duì)齊度、餅干完整性有無(wú)異常（如發(fā)現(xiàn)某一層偏移，立即停機(jī)微調(diào)導(dǎo)向裝置）。
觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)：電機(jī)溫度是否過(guò)高（≤60℃）、輸送皮帶是否跑偏、撒料裝置是否堵塞（堵塞時(shí)需停機(jī)清理，避免物料結(jié)塊）。
質(zhì)量抽檢
定期抽取疊層后的餅干坯體，測(cè)量厚度、重量一致性，記錄數(shù)據(jù)并與工藝標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，偏差超限s及時(shí)調(diào)整參數(shù)（如厚度過(guò)厚可適當(dāng)增加軋輥壓力）。
五、停機(jī)操作
正常停機(jī)
待設(shè)備內(nèi)剩余物料全部輸送完畢（避免殘留物料在設(shè)備內(nèi)變質(zhì)），按下“停止”按鈕，待各機(jī)構(gòu)完q停穩(wěn)后關(guān)閉電源。
若需更換產(chǎn)品類型，需先清空設(shè)備內(nèi)所有物料，再重新設(shè)置參數(shù)并調(diào)試。
緊急停機(jī)
遇k料、設(shè)備異響、漏電等緊急情況，立即按下急停按鈕，斷開(kāi)總電源后排查故障（k料時(shí)需手動(dòng)清理物料，切勿在設(shè)備運(yùn)行時(shí)伸手接觸運(yùn)動(dòng)部件）。
六、停機(jī)后清潔與維護(hù)
徹d清潔
拆卸可拆卸部件（如撒料斗、切割刀片），用熱水沖洗殘留物料；用軟布擦拭輸送皮帶、軋輥表面，避免油污或糖漬凝固后難以清理。
清理設(shè)備內(nèi)部縫隙（如疊層機(jī)構(gòu)的連接處），防止碎屑堆積滋生細(xì)菌。
日常維護(hù)
檢查輸送皮帶張緊度，松動(dòng)時(shí)及時(shí)調(diào)整；對(duì)軋輥軸承、疊層機(jī)構(gòu)的轉(zhuǎn)動(dòng)軸等部位加注食品級(jí)潤(rùn)滑油（每周1-2次，根據(jù)運(yùn)行頻率調(diào)整）。
記錄設(shè)備運(yùn)行時(shí)間、故障情況及調(diào)整參數(shù)，形成操作日志，便于后續(xù)維護(hù)參考。
