雙色曲奇機是一種特殊的烘焙設備，用于制作雙色曲奇餅干。它通常由兩個或更多的獨立進料系統(tǒng)組成，以便將不同顏色和口味的面團分別送入餅干模具中。通常由控制系統(tǒng)、進料系統(tǒng)、壓力系統(tǒng)和烤箱組成。其中，進料系統(tǒng)是最重要的部件之一。它通常由兩個或更多的進料管道組成，每個管道都可以獨立地控制面團的進出。這意味著操作員可以根據(jù)需要調整每個進料管道的速度和位置，以獲得所需的配方和形狀。
雙色曲奇機在操作過程中可能遇到以下常見問題及解決方法：
一、擠出問題
問題：雙色混合不均勻，顏色分層
原因：
兩種面團黏度或軟硬度差異大，導致擠出時無法均勻融合。
機器擠出口設計不合理（如雙腔通道未緊密貼合）。
解決方法：
調整兩種面團的含水量或黃油比例，使黏度一致。
檢查并清理擠出口，確保雙腔通道對齊且無堵塞。
問題：擠出斷流或斷斷續(xù)續(xù)
原因：
面團太干或太濕，導致流動性差。
螺旋推進器轉速不匹配，壓力不穩(wěn)定。
解決方法：
優(yōu)化面團配方（如適當增加雞蛋液或牛奶調節(jié)濕度）。
調整機器轉速，確保雙色面團同步擠出。
二、成型問題
問題：曲奇形狀扭曲或粘連
原因：
烤箱溫度不均勻，導致餅干軟化變形。
面團油脂含量過高，擠出后過度延展。
解決方法：
預熱烤箱至合適溫度（通常180°C~200°C），確保受熱均勻。
減少黃油用量或增加面粉比例，調整面團硬度。
問題：雙色交界模糊或暈染
原因：
兩種面團顏色飽和度不足（如色素添加量不夠）。
擠出后放置時間過長，顏色滲透。
解決方法：
增加食用色素（如凝膠色素）的用量，確保顏色鮮明。
擠出后立即入爐烘烤，避免長時間暴露在空氣中。
三、設備故障問題
問題：機器卡頓或電機異響
原因：
面團中存在硬物（如糖塊、面粉結塊）堵塞擠出口。
螺旋推進器潤滑不足，摩擦過大。
解決方法：
停機清理擠出口和推進器，檢查面團是否均勻。
定期給傳動部件加潤滑油（如食品級硅油）。
問題：加熱管不工作或溫控失靈
原因：
加熱管損壞或接觸不良。
溫控器故障或傳感器失靈。
解決方法：
更換加熱管并檢查接線是否牢固。
校準或更換溫控器，確保溫度顯示準確。
四、清潔與維護問題
問題：殘留面團硬化，難以清理
原因：
未及時清理導致面團干燥附著在機器內部。
使用清水沖洗油性殘留，導致油污固化。
解決方法：
使用熱水（+少量洗潔精）擦拭機身，軟化殘留面團。
定期拆卸關鍵部件（如擠出口、推進器）深度清洗。
問題：零件生銹或腐蝕
原因：
清潔后未擦干水分，導致金屬部件氧化。
長期接觸酸性食材（如果醬、酸奶）加速腐蝕。
解決方法：
清潔后徹d擦干或風干設備，必要時涂抹食用油防銹。
選擇食品級不銹鋼材質的配件，減少腐蝕風險。
